Chicorée, ein Blattgemüse mit einem charakteristisch bitteren Geschmack, ist nicht nur eine kulinarische Bereicherung, sondern auch eine Quelle wichtiger Mikronährstoffe, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. In 100g Chicorée sind folgende Nährstoffe enthalten:

• Vitamin K: Mit etwa 231 µg pro 100 g ist Chicorée eine hervorragende Quelle für Vitamin K, welches eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit spielt.

• Folsäure (Vitamin B9): Chicorée liefert rund 110 µg Folsäure pro 100 g. Folsäure ist entscheidend für die Zellteilung und die Bildung von DNA, was besonders während der Schwangerschaft für die Vermeidung von Neuralrohrdefekten wichtig ist.

• Vitamin A: Mit etwa 108 µg Retinol-Äquivalent pro 100 g trägt Chicorée zur Erhaltung gesunder Haut und Schleimhäute bei und unterstützt das Sehvermögen sowie das Immunsystem.

• Ballaststoffe: Chicorée enthält etwa 1,5 g Ballaststoffe pro 100 g, die die Darmgesundheit fördern, zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen und ein Sättigungsgefühl erzeugen können.

• Kalium: Mit rund 290 mg pro 100 g unterstützt Chicorée die Aufrechterhaltung des normalen Blutdrucks und die Funktion des Nervensystems.

• Bitterstoffe: Chicorée enthält Inulin und Intybin, zwei wichtige Bitterstoffe. Inulin, ein präbiotischer Ballaststoff, fördert die Darmgesundheit, indem es das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm unterstützt. Intybin, verantwortlich für den bitteren Geschmack, kann die Verdauung anregen, indem es die Produktion von Verdauungssäften und Gallenflüssigkeit stimuliert, was wiederum zur besseren Fettverdauung und Nährstoffaufnahme beiträgt.

Die Bitterstoffe in Chicorée können somit eine positive Wirkung auf die Verdauung haben und die allgemeine Darmgesundheit unterstützen. Zudem wird angenommen, dass die regelmäßige Aufnahme von Nahrungsmitteln mit Bitterstoffen zu einer verbesserten Nährstoffaufnahme und einem gesünderen Essverhalten beitragen kann, da sie das Verlangen nach Zucker und anderen süßen Lebensmitteln reduzieren können.

Zusammenfassend bietet Chicorée eine Vielzahl von Mikronährstoffen und bioaktiven Verbindungen, die zur Förderung der Gesundheit beitragen. Sein hoher Gehalt an Vitamin K, Folsäure, Vitamin A, Ballaststoffen und Kalium, zusammen mit den einzigartigen gesundheitlichen Vorteilen seiner Bitterstoffe, macht Chicorée zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung.