Koriander gibt es in 3 Varianten:
- frischen Form
- als auch in getrockneter Form
- und Koriandersamen)
Jede Form enthält eine Vielzahl von Nährstoffen und bioaktiven Verbindungen, die gesundheitliche Vorteile bieten können. Die Inhaltsstoffe und deren Konzentrationen können sich erheblich unterscheiden.
Frischer Koriander (Blätter, 100g)
Frischer Koriander ist reich an:
- Wasser: Etwa 92%, was ihn zu einem sehr wasserreichen Kraut macht.
- Vitamine:
- Vitamin C: Ein starkes Antioxidans; frischer Koriander enthält etwa 27 mg pro 100 g.
- Vitamin A: In Form von Beta-Carotin, das für die Sehkraft und Immunfunktion wichtig ist.
- Vitamin K: Essentiell für die Blutgerinnung und Knochengesundheit.
- Mineralstoffe:
- Kalium: Wichtig für die Herzgesundheit und den Blutdruck.
- Calcium, Magnesium und Eisen.
- Ballaststoffe: Geringe Mengen an Ballaststoffen, die zur Verdauungsgesundheit beitragen.
- Phytonährstoffe: Enthält Flavonoide wie Quercetin, die entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen haben.
- Folsäure (Vitamin B9): Wichtig für Zellteilung und Wachstum.
getrockneter Koriander (100g)
Getrocknete Korianderblätter unterscheiden sich in einigen wichtigen Punkten von frischen Korianderblättern und den getrockneten Samen der Pflanze. Während getrocknete Koriandersamen häufig in der Küche verwendet werden, sind getrocknete Korianderblätter weniger verbreitet, bieten aber immer noch interessante kulinarische und gesundheitliche Vorteile. Hier sind die Hauptmerkmale von 100g getrockneten Korianderblättern:
Nährwertprofil
- Kalorien: Getrocknete Korianderblätter haben einen höheren Kaloriengehalt als frische, da der Wassergehalt deutlich reduziert ist und die Nährstoffe konzentrierter vorliegen.
- Kohlenhydrate: Der größte Teil der Kalorien in getrockneten Blättern stammt aus Kohlenhydraten, hauptsächlich in Form von Ballaststoffen.
- Proteine: Sie enthalten mehr Proteine als frische Blätter, was sie zu einer nützlichen Ergänzung in der Ernährung macht, besonders in vegetarischen und veganen Diäten.
- Fette: Minimal, getrocknete Blätter enthalten nur Spuren von Fetten.
Vitamine und Mineralien
- Vitamin A: Getrocknete Blätter behalten einen Großteil des Vitamin A-Gehalts, was sie zu einer guten Quelle für dieses wichtige Antioxidans macht.
- Vitamin K: Sie sind eine reichhaltige Quelle für Vitamin K, welches für die Blutgerinnung und Knochengesundheit wichtig ist.
- Mineralstoffe: Sie bieten eine gute Quelle für Eisen, Magnesium und Kalium.
Antioxidative Eigenschaften
- Phytonährstoffe: Getrocknete Korianderblätter behalten viele der antioxidativen Verbindungen der frischen Blätter, einschließlich Flavonoide und Phenolsäuren, die zur Reduzierung oxidativer Schäden im Körper beitragen können.
Geschmack und Verwendung
- Geschmack: Getrocknete Korianderblätter haben einen viel schwächeren Geschmack als frische Blätter. Sie können etwas von ihrer zitrusartigen Note verlieren, behalten aber ihre erdigen Untertöne bei.
- Kulinarische Verwendung: Sie sind am besten in Rezepten geeignet, die eine subtile Koriandernote erfordern, ohne zu dominieren. Sie eignen sich gut für Suppen, Eintöpfe und Saucen, wo sie langsam in Flüssigkeit eingekocht werden können.
Lagerung und Haltbarkeit
- Lagerung: Getrocknete Korianderblätter sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu maximieren.
- Haltbarkeit: Wenn sie richtig gelagert werden, können getrocknete Blätter bis zu einem Jahr halten, verlieren aber mit der Zeit an Geschmack.
Getrocknete Korianderblätter sind eine praktische Alternative zu frischen, wenn diese nicht verfügbar sind. Sie sind besonders nützlich in der langsamen Küche und bei der Herstellung von Aromen, wo ihre subtilen Töne sich entfalten können.
Getrockneter Koriander (Samen, 100g)
Getrocknete Koriandersamen bieten:
- Kalorien: Höherer Kaloriengehalt als frische Blätter aufgrund des geringeren Wasseranteils und höheren Fettgehalts.
- Fette: Enthält ätherische Öle wie Linalool, das antibakterielle und antifungale Eigenschaften hat.
- Vitamine: Generell geringere Mengen an Vitamin C und Vitamin A im Vergleich zu frischen Blättern, aber einige B-Vitamine in moderaten Mengen.
- Mineralstoffe:
- Eisen: Höherer Gehalt als in frischen Blättern, wichtig für die Blutbildung.
- Mangan: Wichtig für die Knochenbildung und den Stoffwechsel.
- Magnesium, Kalzium, und Kalium: In nennenswerten Mengen vorhanden.
- Ballaststoffe: Höherer Ballaststoffgehalt als frische Blätter, was sie zu einer guten Quelle für die Verdauung macht.
- Proteine: Enthalten mehr Proteine als frische Blätter.
Unterschiede
- Wassergehalt: Frische Blätter haben einen viel höheren Wassergehalt als getrocknete Samen.
- Kalorien und Makronährstoffe: Getrocknete Samen sind kalorienreicher und enthalten mehr Fette und Proteine.
- Vitamingehalt: Frische Blätter enthalten mehr Vitamin C und A, während getrocknete Samen in einigen B-Vitaminen höher sein können.
- Mineralstoffgehalt: Getrocknete Samen bieten generell mehr Mineralien pro 100g, da sie weniger Wasser enthalten und somit nährstoffdichter sind.
- Verwendung in der Küche: Frische Blätter werden oft für ihren frischen Geschmack und ihre Aromen in Salaten und als Garnierung verwendet, während getrocknete Samen in Gewürzmischungen und für tiefere, erdigere Aromen in gekochten Gerichten genutzt werden.
