Mandelmehl erfreut sich als glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Getreidemehlen immer größerer Beliebtheit. Es ist besonders geeignet für Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit haben oder einfach ihre Kohlenhydratzufuhr reduzieren möchten. Mandelmehl wird aus gemahlenen, oft geschälten Mandeln hergestellt und bietet eine reiche Quelle an Nährstoffen sowie einen nussigen Geschmack, der viele Backwaren bereichert.
Verwendung von Mandelmehl beim Backen
Mandelmehl gibt es in verschiedenen Varianten: nicht entölt, teilentölt und entölt. Die Auswahl des richtigen Mandelmehls ist entscheidend für das Backergebnis:
- Teilentölt und entölt: Diese Formen von Mandelmehl sind besonders geeignet für das Backen, da sie eine festere Konsistenz des Teiges ermöglichen und weniger bröseln. Der reduzierte Ölgehalt sorgt dafür, dass der Teig stabiler und weniger feucht wird.
- Nicht entöltes Mandelmehl: Enthält noch einen Großteil des natürlichen Fettgehalts der Mandeln und kann daher zu feuchteren Teigen führen, was in manchen Rezepten gewünscht sein kann.
Beim Backen mit Mandelmehl ist es wichtig, nicht einfach die gleiche Menge an Getreidemehl durch Mandelmehl zu ersetzen. Mandelmehl hat eine stärkere Quellfähigkeit. Es ist ratsam, das Mandelmehl esslöffelweise hinzuzufügen und den Teig zwischen den Zugaben kurz ruhen zu lassen, um die Konsistenz richtig beurteilen zu können. Die Erfahrung zeigt, dass man mit der Zeit ein besseres Gefühl für die Verwendung von Nussmehlen entwickelt.
Gesundheitliche Vorteile von Mandeln
Mandeln bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile:
- Herzgesundheit: Mandeln enthalten ungesättigte Fettsäuren, die helfen können, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren.
- Gewichtsmanagement: Trotz ihres hohen Fettgehalts können Mandeln beim Gewichtsmanagement helfen, da sie sättigend wirken und den Stoffwechsel anregen können.
- Diabetes-Management: Mandeln haben einen niedrigen glykämischen Index und können dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten zu stabilisieren.
- Hautgesundheit: Der hohe Gehalt an Vitamin E in Mandeln kann die Hautgesundheit unterstützen und zur Reduzierung von Hautschäden durch UV-Strahlung beitragen.
Mikro- und Makronährstoffe in 100g Mandeln
- Kalorien: ca. 575 kcal
- Proteine: ca. 21,1 g
- Fette: ca. 49,9 g (davon überwiegend ungesättigte Fettsäuren)
- Kohlenhydrate: ca. 21,6 g (davon ca. 12,5 g Ballaststoffe)
- Vitamin E: ca. 25,6 mg (171% des täglichen Bedarfs)
- Magnesium: ca. 268 mg (71% des täglichen Bedarfs)
- Calcium: ca. 269 mg
- Eisen: ca. 3,71 mg
Kauf von Mandeln
Beim Kauf von Mandeln sollte man folgende Punkte beachten:
- Herkunft: Bevorzuge Mandeln aus nachhaltigem Anbau und fairer Produktion.
- Frische: Achte auf das Verfallsdatum und den Zustand der Mandeln; frische Mandeln sollten fest und nicht ranzig riechen.
- Bio-Qualität: Bio-Mandeln sind oft frei von Pestiziden und anderen chemischen Zusätzen.
Durch die Integration von Mandelmehl in deine Küche kannst du nicht nur glutenfreie Alternativen genießen, sondern auch von den vielfältigen gesundheitlichen Vorteilen der Mandeln profitieren.
