Das Einweichen von Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten und Nüssen ist ein traditionelles Verfahren, das nicht nur die Kochzeit verkürzt, sondern auch die Bekömmlichkeit dieser Lebensmittel verbessert. Der Prozess des Einweichens bietet mehrere gesundheitliche Vorteile und ist ein einfacher Schritt, um die Nährstoffaufnahme zu maximieren und Verdauungsbeschwerden zu minimieren.
Warum macht Einweichen Lebensmittel bekömmlicher?
Reduzierung von Antinährstoffen: Sowohl Hülsenfrüchte als auch Nüsse enthalten Antinährstoffe wie Phytinsäure, die die Aufnahme wichtiger Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium hemmen können. Durch das Einweichen werden diese Antinährstoffe teilweise abgebaut, wodurch die Mineralien besser verfügbar und absorbierbar werden.
Verbesserung der Verdauung: Einweichen kann dazu beitragen, komplexe Zucker abzubauen, die in Hülsenfrüchten enthalten sind und bei einigen Menschen Blähungen und andere Verdauungsprobleme verursachen können. Durch das Einweichen werden diese Zucker teilweise aufgespalten, wodurch Hülsenfrüchte leichter verdaulich werden.
Aktivierung von Enzymen: Der Einweichprozess aktiviert Enzyme in Nüssen und Hülsenfrüchten, die den Abbau von Nährstoffen fördern und diese somit besser verfügbar machen. Dies kann die Nährstoffdichte der Lebensmittel erhöhen und zur allgemeinen Gesundheit beitragen.
Verbesserung der Textur: Einweichen weicht die harte Struktur von Hülsenfrüchten und Nüssen auf, wodurch die Kochzeit verkürzt wird und eine angenehmere Textur entsteht.
Einweichzeiten für Hülsenfrüchte und Nüsse
Hülsenfrüchte:
- Linsen: 4-8 Stunden (kleinere Sorten können auch ohne Einweichen gekocht werden)
- Kichererbsen: 12-24 Stunden
- Schwarze Bohnen: 8-12 Stunden
- Kidneybohnen: 8-12 Stunden
- Weiße Bohnen: 8-12 Stunden
- Erbsen: 8-12 Stunden
Nüsse:
- Mandeln: 8-12 Stunden
- Walnüsse: 4-8 Stunden
- Cashewnüsse: 2-4 Stunden
- Haselnüsse: 8-12 Stunden
- Pekannüsse: 4-8 Stunden
- Macadamianüsse: 8-12 Stunden
Es ist zu beachten, dass die Einweichzeiten variieren können, je nach persönlicher Präferenz und spezifischen Empfehlungen für bestimmte Rezepte oder Verarbeitungsmethoden. Nach dem Einweichen sollten Hülsenfrüchte und Nüsse gründlich abgespült werden, um Antinährstoffe und Enzym-Inhibitoren, die ins Einweichwasser übergegangen sind, zu entfernen.
Durch die Integration des Einweichens in die Vorbereitung von Mahlzeiten können Sie die Nährstoffaufnahme maximieren und die Verdauungsfreundlichkeit von Hülsenfrüchten und Nüssen verbessern, was zu einer insgesamt gesünderen Ernährung beiträgt.
